لتحضير شريحة لحم مثالية، يبدأ السرّ باختيار القطعة المناسبة ومعرفة درجة النضج المثالية لكل نوع. الفيليه هي الأكثر طراوة وتُفضّل نيئة، أما الريب آي فهي غنية بالدهن ومثالية بدرجة نضج متوسطة، في حين يُنصح بتقديم الردف نيئاً أو متوسط النضج لأنه قليل الدهون. السيرلوين يجمع بين الاثنين، لكن يحتاج لعناية خاصة كي لا يصبح قاسياً.
قبل الطهو، اترك الشريحة لتصل لحرارة الغرفة، استخدم مقلاة ثقيلة، ولا تكدّس الشرائح. بعد الطهو، اترك اللحم يرتاح مغطّى بالقصدير للحفاظ على عصارته. لكل نوع وقت خاص: الفيليه (3-4 دقائق لكل جانب)، الريب آي (3-5 دقائق حسب النضج)، الردف (دقيقة عالية الحرارة ثم 2 لكل جانب بحرارة متوسطة)، والسيرلوين (دقيقة عالية الحرارة ثم 3-4 دقائق حسب النضج).